Ételek Manzéger Gábor "műhelyéből"

• Tartalom
• Rákos, kagylós tészta
• Halászlé (Minden idők legfinomabb halászléje.)
• Zöldséges sült csirke
• Karácsonyi bébipulyka
• Rántott halak és sült lazac
• Sült lazac 2.
• Gombaszósz
• Nyúlragu
• Kakastöke pörkölt
• Zúzapörkölt bográcsban
• Rablóhús 

 ................................................................................................

Rákos, kagylós tészta

Készítette: Manzéger Gábor 

• Hozzávalók:
• 25 dkg penne tészta (bármilyen lehet)
• 30 dkg koktélrák (mirelit)
• 2 marék kagyló (mirelit)
• 1 dl fehérbor
• 2 dl főzőtejszín
• 2 szál újhagyma
• 2 db salotta hagyma
• 1-2 szál zellerszár
• 4 szelet bacon
• só, bors, petrezselyem
• 2-3 ek olívailaj
• 5 dkg vaj 

A tésztát megfőzzük.

Közben az olívaolajon, és vajon megpirítjuk az apróra vágott bacont, a felkarikázott újhagymát, az apróra vágott salotta hagymát. A zellerszárat megtisztítjuk a fás részektől, és apróra vágva a hagymához adjuk, majd felöntjük a borral, és kicsit megpároljuk (nem kell puhára, akkor finom, ha még roppanós).

Hozzáadjuk a rákot és a kagylót, 1-2 percig együtt forraljuk, majd felöntjük a tejszínnel, beforraljuk, ízesítjük sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, de ezekkel már nem forraljuk  sokáig.

A leszűrt tésztát elkeverjük a mártással, a tányéron meghinthetjük még az apróra vágott petrezselyemmel.

 ........................................................................

 

Halászlé (Minden id. legf. hal.)

 

Filézett halászlé
Ahogy Manzéger Gábor készíti.

Zsuzsamama főzőoldala: MINDEN  IDŐK LEGJOBB HALÁSZLÉJE.
Hozzávalók: 4 fő részére
Egy 2 kilogrammos ponty
2 db tenyérnyi keszeg (tisztítva, darabolva)
2 db tenyérnyi kárász (tisztítva, darabolva)
2 nagy fej vöröshagyma (kockára vágva)
1-1 paprika, paradicsom (felkockázva)
4 evőkanál piros tört paprika, só
2 halászlé kocka

Ajánlott még:
2 szelet harcsa (ez el is hagyható), de, ha beletesszük, javítja az ízhatást.

A pontyot felbontjuk, tisztítjuk, szeleteljük és a harcsával együtt kifilézzük. A filézett szeleteket besózzuk.
A ponty fejét, farkát, uszonyokat, gerincet, a kárászokat, és keszegeket, felöntjük (körülbelül 3-4 liter) vízzel.
Majd egy bő órán át zubogva főzzük.
Ezután nagylyukú szűrőn leszűrjük, a csontokat kidobjuk, és újra feltesszük főzni, hozzáadva a vöröshagymát, paprikát, paradicsomot.
Fél órát erősen forraljuk. Levesszük a tűzről és bot-mixerrel pépesítjük.
Ismét átszűrjük a nagylyukú szűrőn.
Visszatesszük a tűzre, beledobjuk a halászlékockákat, pirospaprikát, és jól összeforraljuk.
Hozzátesszük a halszeleteket, 10 perc csendes forralás után kerülnek bele a belsőségek (haltej, halikra), (most még adhatunk hozzá sót), és még 10 perc csendes forralással fejeződik be a többórás művelet.

 .................................................................................

Zöldséges sült csirke

Készítette: Manzéger Gábor

• Hozzávalók:
• ½ kg friss brokkoli
• 2 szál sárgarépa
• 2 db saláta cukkini
• 1 db sárga kaliforniai paprika
• 2 db lilahagyma
• 2 szál újhagyma
• 25 dkg gomba mix
• krumpli
• 8 db filézett csirke felső comb

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk. Olíva olajjal meglocsoljuk, vegetával megszórjuk. Ezzel jól átforgatjuk. A húsokat sózzuk, borsozzuk, sültcsirke-fűszerrel megszórjuk. A tepsit kicsit kiolajozzuk, beleszórjuk a zöldségeket. Rátesszük a húsokat. Még az egészet egy kicsit meg lehet locsolni olíva olajjal.

180-200 fokon kb. 1 óra 20 percig lefedve sütjük. A fóliát levesszük, és még kb. 20 percig pirítjuk.

....................................................................

Karácsonyi bébipulyka

 

 

A séf Manzéger Gábor, szervírozásában 

• Zöldségalap:
• 2 db zeller,                   
• 2 db vöröshagyma   
• 2 db sárgarépa
• 1 fokhagyma
• 1 db klementin
• pulyka aprólék (ha van)
• 8-10 zsálya-levél
• rozmaring, babérlevél, só, bors, szerecsendió
• bacon szalonna, vaj

• Töltelék:
• ½ kg darált hús
• 100 g főtt gesztenye,
• 200 g zsemlemorzsa
• 1 db vöröshagyma
• 1 póréhagyma
• 2 szelet bacon szalonna
• Oliva olaj, vaj
• 2 db zsálya levél, kevés szerecsendió
•  
• Töltelék összeállítjuk: Vöröshagymát, pórét, bacont megpirítjuk oliva és vaj keverékén, sózzuk, borsozzuk, a zsályát, szerecsendiót beletesszük. 15 perc alatt összefonnyasztjuk. Majd, ha kihűlt összeforgatjuk a darált hússal és a zsemlemorzsával.

Összeállítás:

A zellert, hagymát, répát, aprólékot, fokhagymát egyenletes hasábokra daraboljuk és tepsibe rakjuk. Rátépkedjük a zsályát, rozmaringot, babérlevelet. 

A pulyka hasüregét kicsit sózzuk, borsozzuk. Beletöltjük a tölteléket, a nyílást átszúrjuk egy rozmaring ággal, úgy, hogy a nyílás nyitva maradjon. Ráhelyezzük a zöldségalapra.

Az egész pulykát vastagon bevonjuk vajjal, jól belemasszírozzuk, sózzuk, borozzuk, szerecsendiót reszelünk rá. Rárakosgatjuk a zsályalevelet, rozmaring és kakukkfű ágacskákkal díszítjük.

Az egész pulykát betekerjük alufóliával, úgy, hogy a nyílás nyitva maradjon. 180 fokos sütőben kilogrammonként 35-40 percig sütjük.

1 órával a készresütés előtt kivesszük, levesszük a fóliát, a pulyka mellét betakarjuk bacon szalonnával és a 190 fokos sütőbe visszatesszük sülni kb. egy órára, hogy szép piros és ropogós legyen a bőre.

Ha kész, kivesszük a sütőből, betakarjuk alufóliával, konyharuhával és 2 órát pihentetjük.

A pulyka mellé a tepsibe tehetünk félbevágott klementint, illetve a töltelékbe tehetünk összevágott őszibarack befőttet.

................................................................

 

Rántott halak és sült lazac

 

 Rántott harcsa és ponty 

Recept: Gábor Manzéger  

• Hozzávalók:
• Két féle hal.
• Só, fokhagyma, tej
• Tojás, zsemlemorzsa
• Olaj

A halakat kifilézzük. A pontyot beirdaljuk, sózzuk.

A harcsát néhány órára, vagy éjszakára fokhagymás, sós tejben pácoljuk. Amikor kivesszük a pácból, lemossuk, leszárítjuk.

A haldarabokat bepanírozzuk, és forró olajban, mindkét oldalát, pirosra sütjük. Sült krumplival, salátával, citromszeletekkel tálaljuk.

 Sült lazac.

A lazac filéből 3-4 cm-es darabokat vágunk, az esetleges szálkákat - ami tapintással érzékelhető - csipesszel kihúzzuk. A serpenyőt felforrósítjuk, füstölésig, nagyon kevés, pár csepp olíva olajat és egy késhegynyi vajat dobunk bele. Bőrével lefelé a lazacot beletesszük, egy rozmaring ágat dobunk mellé és meglocsoljuk kevés citromlével. Sózzuk, borsozzuk, három perc sütés után megfordítjuk, és újabb 3 perc sütés után kiszedjük, és tálaljuk.
Ízlés szerint bármilyen körettel tálalható. Nekünk a legkedveltebb a friss saláta, ízlés szerint választott öntettel.

.......................................................................................

Sült lazac 2. 

 

 

Recept: Manzéger Gábor 

 A lazac filéből 3-4 cm-es darabokat vágunk, az esetleges szálkákat - ami tapintással érzékelhető - csipesszel kihúzzuk. A serpenyőt felforrósítjuk, füstölésig, nagyon kevés, pár csepp olíva olajat és egy késhegynyi vajat dobunk bele. Bőrével lefelé a lazacot beletesszük, egy rozmaring ágat dobunk mellé és meglocsoljuk kevés citromlével. Sózzuk, borsozzuk, három perc sütés után megfordítjuk, és újabb 3 perc sütés után kiszedjük, és tálaljuk. 

Ízlés szerint bármilyen körettel tálalható. Nekünk a legkedveltebb a friss saláta, ízlés szerint választott öntettel.

 ................................................................................................

Gombaszósz

 

 

Recept: Manzéger Gábor 

Fél kg vargánya gombát kevés vajon vagy olíva olajon lepirítjuk, sóval, borssal, kevés petrezselyemmel meghintjük. 15-20 perc párolás után felöntjük másfél-két dl főző tejszínnel. Beforraljuk. 
A sült hús mellé tálaljuk.

 

..................................................................

Nyúlragu

 

 

 Olajat a vajjal felforrósítjuk. Nyúl darabokat lisztbe forgatva megpirítjuk benne, majd kivesszük. Utána a zsiradékon hagymát üvegesre pároljuk, beletesszük a fokhagymát és a rozmaring ágat. Felöntjük fehérborral, beletesszük a felkockázott, vagy csíkozott zöldségeket (zeller, répa, karalábé), beletesszük a megpirított nyúl darabokat, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, felöntjük húsleves kockából készített alaplével, apránként adagolva félkész állapotba bele tesszük a gombakeveréket és a cikkekre vágott retket, és burgonyát, majd az egészet készre főzzük. Belerakjuk a tejszínt, megszórjuk petrezselyemmel és snidlinggel. Galuskával, vagy tésztával, esetleg krokettel tálaljuk.

 

 Kakastöke pörkölt

 

 

 ..................................................................................

Zúzapörkölt bográcsban

 

 

 

 ...............................................................

Rablóhús

 

 

 

.............................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: Ételek Manzi Gabi "műhelyéből" II.
ZSUZSAMAMA ELSŐ FŐZŐOLDALA - © 2008 - 2024 - zsuzsannamama.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat