Ételek Manzéger Gábor "műhelyéből" I.

 

• Tartalom:
• Zöldséges batyu
• Sült lazac
• Grill tarja és csirke
• Töpörtyű
• Milánói rántott borda
• Rákfarok (garnélarák)
• Harcsapaprikás
• Bőségtál (Budapest szelet, Karaj sörbundában)
  
• Sertésszelet gombamártással
• Borjúpörkölt
• Mustáros sertésszűz
• Kocsonya
• Töltött csirkecomb
•  Halászlé filézett, ahogy Manzéger Gábor készíti
•  Rántott hal, filézett, Manzéger Gábor "műhelyéből"

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Zöldséges batyu

 

Sült lazac

 

Grill tarja és csirke

 

Töpörtyű

 

Finom, házi töpörtyű

Recept: Manzéger Gábor

A vásárolt szalonna 2/3 – ad része zsírszalonna, 1/3 - ad része ipari vagy tokaszalonna (lebőrözött tokaszalonna).

Majd két centiméteres darabokra feldaraboljuk, nagyobb lábasban, közepes lángon, többszöri kevergetés közben, pirosra sütjük.

Kezdéskor 1-1 és1/2  deci vizet lehet alá önteni, de nem muszáj. A töpörtyű akkor van kész, ha az edény oldalához nyomva már nem sistereg. Nagy lyukú szűrőn lecsöpögtetjük, kicsit kihűlve már fogyasztható. Ekkor a legfinomabb!

 ...........................................................................................

 Milánói rántott borda

 

 

Rákfarok (Garnélarák)

 

• Rákfarok 
• Recept: Gábor Manzéger
• Hozzávalók:
• Fél kg rákfarok (garnéla)
• 15 dkg sárgarépa
• 1 zellerszár
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1-2 dl száraz fehérbor.
• Sűrített paradicsom, só, bors
•  
• A répát és a zellerszárat zsülienre (vékonyra) vágjuk. Olíva olajon megfonnyasztjuk. Két-három gerezd fokhagymát, fokhagyma nyomón áttörve, hozzáadjuk. Ezután  beletesszük a megtisztított rákfarkakat, majd felöntjük 1 ½ - 2 dl száraz fehér borral.
• Sózzuk, borsozzuk.
• Belekeverünk két teáskanál sűrített paradicsomot. 3-4 percig egyik oldal, majd másik oldalt átsütjük, a végén egy kis darab vajat beledobunk ebbe a szószba.
• Ez összerottyan, és máris kész.

 

............................................................................

Harcsapaprikás

 

 

• Harcsapaprikás
• Manzéger Gábor „mühelyéből”
• Hozzávalók:
• Egy-másfél kg harcsa felkockázva
• 2 szelet füstölt szalonna apróra vágva
• 3 fej vöröshagyma apróra vágva
• 3-4 gerezd fokhagyma áttörve
• 3 db paradicsom kis kockára vágva
• 3 db TV paprika kis kockára vágva
• Só, bors, pirospaprika, kevés olaj vagy zsír
•  
• A füstölt szalonnát kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A kisült zsírral és még egy kevés zsiradékkal hagyományos pörkölt alapot készítünk. Beletesszük a paradicsomot, paprikát, szalonna pörcöt. 30-40 percig forralva szétfőzzük. Botmixerrel krémesítjük a szaftot. Ezután tegyünk bele még egy kis pirospaprikát, majd a felkockázott harcsahúst.
• Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 20-30 perc alatt készre főzzük. Tehetünk bele tejfölt, de natúron is nagyon finom. Friss kenyérrel vagy szalonnapörcös túróscsuszával, esetleg juhtúrós sztrapacskával tálaljuk.
• Jó étvágyat hozzá!

 

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Bőségtál

 

 

Budapest-szelet

Elkészítette: Manzéger Gábor

• 4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet tarja csont nélkül
• 20 dkg csirkemáj
• 40 dkg gomba
• 20 dkg zöldborsó
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 2 db tv paprika
• 2 db paradicsom
• étolaj
• só, bors
• 1 teáskanál pirospaprika
• grill fűszerkeverék, ételízesítő

Elkészítés:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, grillfűszerrel megszórjuk, és kevés olajon mindkét oldalát, hirtelen megsütjük. Kérget sütünk rá.

Ezután zsírozott tepsibe rakjuk, fóliával letakarjuk, és puhára pároljuk. Majd a végén a fóliát levesszük és pirosra sütjük a húsokat. 

A hagymát, a csirkemájat, a paprikát, a paradicsomot, a gombát és a szalonnát kisebb kockákra vágjuk.

A szalonnát kiolvasztjuk, rátesszük a hagymát, és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk, ételízesítőt adunk hozzá. Ha a leve elpárolgott, rátesszük a csirkemájat, és gyorsan átpirítjuk. Beletesszük a zöldborsót, a paprikát és a paradicsomot is. Rászórjuk a pirospaprikát, és együtt készre pároljuk.

Tálalásnál a ragut a húsra halmozzuk. Rizst vagy burgonyakrokettet adunk köretnek. 

......................................................................................................

 Karaj sörbundában.

Készítette: Manzéger Gábor.

8 szelet karaj,
3 dl sör,
3 tojás,
30 dkg liszt
Só, bors

A karaj szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk.
A lisztet és a tojást elkeverjük annyi sörrel, hogy nem túl sűrű panírt kapjunk.
A húsokat belemártjuk a palacsintatésztába és forró olajban, mindkét oldalukat megsütjük.
Sült burgonyával tálaljuk. 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Sertésszelet gombamártással

 

 

• Sertésszelet gombamártással, krokettel.
• Készítette: MANZÉGER GÁBOR
  
• 1 kg szeletelt tarját befűszerezünk (só, bors, fokhagymapor), majd lefedve, hideg helyen állni hagyjuk 1-2 órát, illetve, amennyi időnk van.
• 5 dkg vajat és
• 1 dl olíva olajat felforrósítunk, és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megsütjük.
• Ezután tepsibe rakjuk, ráöntjük a pecsenye levét, valamint
• 2-3 dl sört (ne lepje el a húsokat)
• 1 fej fokhagymát, héjával együtt „derékba” vágunk és azt is beletesszük,
• 2-3 zellerszárat dobhatunk még bele.
• Fóliával lefedjük és 190 fokon 1 óra hosszáig (puhulásig) pároljuk.
• Levesszük a fóliát, a pecsenyelé kétharmadát leöntjük.
• A húsokat megforgatjuk, és kb. 15 percig 200 fokon pirosra sütjük.
• Pecsenyelé:
• A lében lévő zellerszárat és fokhagymát összetörjük (krumplinyomóval), majd az egészet átszűrjük egy lábasba, még egy kevés borssal ízesíthetjük, beforraljuk.
• Teáskanálnyi lisztet adunk hozzá, majd habverővel állandóan kevergetve forraljuk a megfelelő sűrűségűre.
• Gombamártás:
• Fél kg erdei gombát (fagyasztott) kevés vajon vagy olíva olajon lepirítjuk, sóval, borssal, kevés petrezselyemmel meghintjük. 15-20 perc párolás után felöntjük másfél-két dl főző tejszínnel. Beforraljuk.
• Bármilyen sülthús mellé tálalhatjuk.
• A krokett bolti (fagyasztott). Ennek ellenére nagyon finom volt.

 :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Borjúpörkölt

 

 

• Vörös boros borjú lábszárpörkölt gazdagon
• A receptet MANZÉGER GÁBORTÓL kaptuk
• 1 kg borjú lábszár,
• 70 dkg csontos borjú oldalas
• 3 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma,
• 3 paradicsom,
• 3 TV-paprika
• 15-20 dkg sertészsír
• 1-1  evőkanál só, bors, köménymag,
• 5-6 db babérlevél
• 1-1 evőkanál gulyáskrém, piros-arany, fokhagymakrém, pirospaprika
• 2-3 dl száraz vörösbor
•  
• A lábszárat lehártyázzuk, kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, az oldalast csont a mentén földaraboljuk.
• Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk. Kevés vízzel felöntjük, 10 percig rotyogtatjuk. Az apróra vágott fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot és paprikát hozzáadjuk. Még 10 percig rotyogtatjuk. Hozzáadunk egy evőkanálnyi őrölt paprikát, a fűszereket, és 2 deciliter vizet. 
• Beletesszük a fazékba először az oldalast, majd felülre a lábszárat. Nagy lángon hirtelen felforraljuk. Amikor a szaft kezd bugyogni, takarékra vesszük, és két – két és fél órán keresztül főzzük. Főzés közben rázogatjuk, amíg rendesen levet nem enged, addig nem keverjük.
• Ha túl sűrű a szaft, kevés vizet adhatunk hozzá. Mikor már majdnem puha a hús, beleöntjük a vörösbort. A bor után még egy evőkanál pirospaprikával megszórjuk.  Ezután még 20-25 percig főzzük. Nokedlival, tésztával, friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Mustáros sertésszűz

 

 

 

 

• Mustáros szűzpecsenye
• Készítette: MANZÉGER GÁBOR
• 2 db vastag sertés szűz,
• 1 nagy csomag szeletelt bacon,
• Só, bors, mustár, olíva olaj, 2 dl sör
• Fokhagymás sertéssült fűszerpor
•  
• Sütés előtti napon két és fél, három cm-es karikákra vágjuk a sertés szüzet.
• A vágott felületnél enyhén megnyomkodjuk, sózzuk, borsozzuk, fűszer-sóval meghintjük. Karikánként kávéskanálnyi mustárral megkenjük. Hűtőben 24 órát pácoljuk. Másnap a húskarikákat két szalonna csíkkal áttekerjük (a vágott felületet szabadon hagyva). Hústűvel átszúrjuk, hogy a bacon ne tekeredjen ki.
• A húspogácsákat folpakkal letakarva további két órára pihentetjük. Felforrósított serpenyőben a húspogácsákat a vágott felületeiken átsütjük, majd tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a fennmaradt sült olajjal, és a két dl sört aláöntjük. Alufóliával a tepsit letakarjuk. 180 C fokra előmelegített sütőben 50-60 percig pároljuk. Fóliát levéve 200-220 C fokra emelt hőmérsékleten lepirítjuk (10 perc egyik oldal, még 10 perc másik oldal), a bacon piros, ropogós legyen. Tepsis burgonya, steak-burgonya, rizs, krumplipüré igény szerint ideális hozzá. Tálaláskor a sült zsírral meglocsolhatjuk a húst is és a köretet is. Csak finomabb lesz tőle az íz!
•  
• Gombaszósz
• Fél kg csiperke vagy erdei gombát kevés vajon vagy olíva olajon lepirítjuk, sóval, borssal, kevés petrezselyemmel meghintjük. 15-20 perc párolás után felöntjük másfél-két dl főző tejszínnel. Beforraljuk.
• Bármilyen sült hús mellé tálalhatjuk.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 

Kocsonya

 

 

• Kocsonya
• Manzéger Gábor „műhelyéből”
• Hozzávalók:
• 3 első köröm,
• 2 fül,
• 2-3 farok,
• 40 dkg sertés-comb,
• 1 első füstölt csülök
• 40 dkg bőrke,
• 2 fej fokhagyma, tisztítva, egészben,
• 1 nagy fej vöröshagyma, egészben,
• 4-5 db nagy sárgarépa tisztítva, egészben,
• 4-5 db nagy zöldség, tisztítva, egészben,
• 30 szem egész bors, kb.
• Kevés vegeta, kevés só
• 1 teáskanál piros paprika,
• A füstölt csülköt előfőzzük: forrástól számított 40-45 percig zubogva főjön (hogy ne legyen túl füstös íze a kocsonyának).
• Az előfőzött csülökkel együtt hozzávalókat nagy edénybe helyezzük, annyi vizet öntünk rá, mint a húslevesre szoktunk. Amikor elkezd forrni, lekanalazzuk róla a habot.
• Ezt követően tesszük bele a zöldségeket és a fűszereket. Takaréklángon összesen 4-4,5 órát főzzük.
• A forrástól számítva kb. 2 óra múlva a zöldségeket, 3 óra főzés után a fület és a bőrt is kivesszük, és tovább főzzük.
• A főzési idő elteltével kóstolás, sózás (kicsivel erősebb sózást igényel, mint a húsleves).
• A csülköt kicsontozzuk, a körömből csak a nagyobb csontokat emeljük ki.
• A húsokat (vegyesen) tálkákba adagoljuk, majd rászűrjük a levet.  Hideg helyre tesszük.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Töltött csirkecomb

 

Májjal töltött csirkecomb

Hozzávalók: 8 db egész csirkecomb, 3 db zsemle, tej, 50-60 dkg csirkemáj, 1 csokor petrezselyem, 5-6 gerezd fokhagyma, kacsazsír, só, bors, majoranna, kakukkfű

Csirkecombokat megmossuk, megtisztítjuk, a bőrt fellazítjuk a húsról. Csirkemájat ledaráljuk, kis lyukú darálón. Fokhagymát áttörjük a fokhagymanyomón, majd hozzáadjuk a májhoz. Petrezselymet apróra vágjuk, majd ezt is a májhoz adjuk. Zsemléket tejben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk, majd a májhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majoránnát, majd alaposan összekeverjük. Csirkecombok bőrét tűvel, cérnával hozzávarrjuk a húshoz, csak egy kis nyílást hagyunk, ahol betölthetjük a májas tölteléket, majd a nyílást is összeöltjük. A betöltött combokat kacsazsíros tepsibe tesszük, megszórjuk sültcsirke fűszersóval, kevés majoránnával. Alufóliával betakarjuk, másfél órát sütjük, 180 fokon. Ezután levesszük a fóliát, majd pirosra sütjük a combokat.

Családunk egyik kedvence!                    

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 Halászlé filézett, Manzéger Gábortól

 

 

• Filézett halászlé
• Ahogy Manzéger Gábor készíti
• Hozzávalók: 4 fő részére
• Egy 2 kilogrammos ponty
• 2 db tenyérnyi keszeg (tisztítva, darabolva)
• 2 db tenyérnyi kárász (tisztítva, darabolva)
• 2 nagy fej vöröshagyma (kockára vágva)
• 1-1 paprika, paradicsom (felkockázva)
• 4 evőkanál piros tört paprika, só
• 2 halászlé kocka
• Ajánlott még:
• 2 szelet harcsa (ez el is hagyható), de, ha beletesszük, javítja az ízhatást.
• A pontyot felbontjuk, tisztítjuk, szeleteljük és a harcsával együtt kifilézzük. A filézett szeleteket besózzuk.
• A ponty fejét, farkát, uszonyokat, gerincet, a kárászokat, és keszegeket, felöntjük (körülbelül 3-4 liter) vízzel.
• Majd egy bő órán át zubogva főzzük.
• Ezután nagylyukú szűrőn leszűrjük, a csontokat kidobjuk, és újra feltesszük főzni, hozzáadva a vöröshagymát, paprikát, paradicsomot.
• Fél órát erősen forraljuk. Levesszük a tűzről és bot-mixerrel pépesítjük.
• Ismét átszűrjük a nagylyukú szűrőn.
• Visszatesszük a tűzre, beledobjuk a halászlékockákat, pirospaprikát, és jól összeforraljuk.
• Hozzátesszük a halszeleteket, 10 perc csendes forralás után kerülnek bele a belsőségek (haltej, halikra), (most még adhatunk hozzá sót, ha úgy gondoljuk), és még 10 perc csendes forralással fejeződik be a többórás művelet.
• Kedves szakácsunk örömmel főzte, mi pedig boldogan fogyasztottuk a csodás étket.  

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::    

Rántott hal (filézett) Manzéger Gábortól

 

 

A filézett, besózott halszeleteket panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Citrom szeletekkel és majonézzel tálaljuk. Akinek még a halászlé után több is fér a pocakjába, az főzhet mellé petrezselymes burgonyát.                   

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amíg az oldal tulajdonosa nem helyez el itt tartalmat, addig a mai napi leglátogatottabb oldalak listája jelenik meg!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: Ételek Manzi Gabi "műhelyéből" I.
ZSUZSAMAMA ELSŐ FŐZŐOLDALA - © 2008 - 2024 - zsuzsannamama.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat