•  Gulyások és pörköltek
  
•  
•  Tartalom:
• 1. Csirkepörkölt bulgurral
  
• 2. Káposztás bab
  
• 3. Csirkepörkölt túróscsuszával
  
• 4. Sertéspörkölt tarhonyával
• 5. Csirkepaprikás, vagy csirkepörkölt
• 6. Pulykagulyás
• 7. Krumplipaprikás, vagy krumpligulyás
  
• 8. Babgulyás
• 9. Lencsegulyás
• ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

1. Csirkepörkölt bulgurral

 

 

• Fél csirke, feldarabolva
• 4 láb
• 2-2 db máj, nyak, láb
• 10 dkg szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 db szárított gomba
• 1-1  paprika, paradicsom
• Őrölt pirospaprika, só, olaj. 

A kockára vágott szalonnát, kevés víz és olaj hozzáadásával kisütjük, rátesszük a felkockázott vöröshagymát, valamint a szintén apróra vágott paprikát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtört fokhagymát, pár percig ezzel is pirítjuk, majd a pirospaprikát akkor, amikor már lehúztuk a tűzről. Jól keverjük el, hogy a paprika feloldódjon a zsiradékban. Kevés vizet öntünk rá és pár percig főzzük, sózzuk. Majd beletesszük a húsokat, a máj kivételével. A májat csak az utolsó 10 percben adjuk hozzá, hogy puha maradjon. Beletesszük az előzőleg meleg vízbe áztatott, darabolt gombát. Kevés vizet öntünk alá. Inkább apródonként adagoljuk a vizet, mert, ha túl sok van rajta, akkor gulyásleves lesz. A csirke hamar megfő és nem lesz idő arra, hogy a víz elpárologjon. Hozzáadjuk a paradicsomot, és lassú tűzön puhára pároljuk. (Ne felejtsük el a májat beletenni!) Közben kóstolgatjuk (ez a legjobb része), és sózzuk, ha kell.

Ha mégis bőkezűen bántunk a folyadékkal, akkor hideg vízbe keverjünk csomómentesre egy kis réteslisztet, majd a pörkölt forró levéből adjunk hozzá néhány kanállal (hőkiegyenlítés), és vékony sugárban keverjük hozzá a paprikáshoz. Összeforraljuk, és tálalhatjuk. Leginkább nokedlivel, salátával, vagy savanyúsággal. 

A bulgurt annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, és lefedve puhára pároljuk. Ha felszívta a vizet, akkor azt pótoljuk. Végül apró zöldségzöldet és két kanál zsiradékot keverünk hozzá.

 

 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2. Káposztás bab

 

 

• Babos káposzta
• Fél kg szárazbab
• 40 dkg füstölt tarja
• 70 dkg savanyúkáposzta
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kisebb fej fokhagyma
• 1-1 paprika, paradicsom (vagy lecsó)
• Olaj, pirospaprika, só, bors
• Tejföl
  
• A babot előző este beáztatjuk, a füstölt húst, vagy csülköt meg is főzzük. A forrástól számított 10 percig főzzük. Majd ezt a vizet leöntjük róla.
• Újra vizet öntünk rá, és ezzel már puhára főzzük.
  
• A kockára vágott vöröshagymát pirítsuk meg az olajon, adjuk hozzá az összetört fokhagymát, pirospaprikát. Tegyük rá a leszűrt babot, lecsót, öntsünk rá a tarja főzőlevéből, de ne sokat, mert nagyon sós, ezét adjunk még hozzá vizet is, és főzzük félpuhára. Ekkor tegyük hozzá, a kissé kimosott, és nagyobb darabokra vágott káposztát. Fűszerezzük, öntsünk rá még vizet, vagy főzőlevet. Főzzük az egészet puhára.
• A végén tegyük bele a kockára vágott füstölt húst, és ezzel is forraljuk néhány percig.
• Hogy ki, milyen ételt szeretne belőle, az attól függ, hogy mennyi vizet adunk hozzá.(Lehet gulyás, pörkölt, leves.)
• :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

3. Csirkepörkölt túróscsuszával

 

 

 

Csirkepörkölt túróscsuszával

 

• 1 db kb. 1,5 kg-os egész csirke
• 10 dkg füstölt szalonna
• 3 közepes hagyma
• 1 db tv paprika
• őrölt paprika
• só
• 
  
• A körethez:
• 50 dkg csuszatészta
• 25 dkg túró
• 5 dl tejföl

A szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk, majd az apróra vágott hagymát és a vékonyra szeletelt paprikát megdinszteljük. Amikor kész, beletesszük a pirospaprikát, és rögtön rátesszük a feldarabolt húst. Kevés (fél deciliter) vizet öntünk alá, sózzuk, és fedő alatt pároljuk, majd ha már elfőtte a levét, de még nem elég puha, kevés vizet töltünk alá, és készre pároljuk.
Közben sós vízben kifőzzük a tésztát, rátesszük egy kevés zsiradékra, kicsit átmelegítjük, és elkeverjük a túróval.
Tányérra tesszük, tetejére kanalazunk 1 evőkanál tejfölt, majd ráhalmozzuk a pörköltet.

Az így tálalt csirkepörkölt - túrós csusza, olyan ízharmóniát alkot, hogy mindig emlékezni fogsz rá.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

4. Sertéspörkölt tarhonyával

 

 

• 1 kg sertés lapocka
  ½ kg húsos csont
  10 dkg szalonna
  1 nagy fej vöröshagyma
  ½ fej fokhagyma
  2-3 cm-es darab gyömbér
  1-1   paprika, paradicsom
  
  Fűszerek: pirospaprika, só, őrölt kömény, őrölt bors
• A kockára vágott kisütött szalonnára – és a még hozzáadott pár evőkanál olajra - dobjuk, az apró kockára vágott vöröshagymát és puhára pároljuk, rövid ideig pároljuk a tört fokhagymával, majd a tűzről lehúzva (ne égessük meg a paprikát, mert attól keserűvé válik), adjuk hozzá az őrölt piros paprikát.
• Rátesszük a kockára vágott húst és húsos csontot, kevés vizet öntünk alá. Most jöhet bele az apróra vágott paprika, paradicsom, és a hámozott, lereszelt gyömbér. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje (később még pótolhatjuk, ha szükséges). Puhára főzzük. Közben fűszerezzük. Kóstolgatjuk.
  
• A tarhonyát forró, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és egy lábasba öntjük, amibe előzőleg tettünk 1-2 evőkanál zsiradékot, és sót. Átforgatjuk, kissé még átmelegítjük és tálaljuk.
•                            
  
• ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
•  

5. Csirkepaprikás, vagy csirkepörkölt

 

 

• 3 db egész comb, kettévágva
• 5 db szárny, kétfelé vágva
• Fél kg aprólék: Zúza, láb, nyak, máj
• 10 dkg szalonna, apró kockára vágva
• 2 fej vöröshagyma, apró kockára vágva
• 3-4   gerezd fokhagyma, összetörve
• 1-1 db paprika, paradicsom
• Őrölt piros paprika
• Só, kevés olaj, tejföl

 

A szalonnát, kevés víz és olaj hozzáadásával kisütjük, rátesszük a vöröshagymát, valamint a szintén apróra vágott paprikát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, pár percig ezzel is pirítjuk, majd a pirospaprikát akkor, amikor már lehúztuk a tűzről. Jól keverjük el, hogy a paprika feloldódjon a zsiradékban. Kevés vizet öntünk rá és pár percig főzzük, sózzuk. Majd beletesszük a húsokat, a máj kivételével. A májat csak az utolsó 10 percben adjuk hozzá, hogy puha maradjon. Kevés vizet öntünk alá. Inkább apródonként adagoljuk, mert, ha túl sok van rajta, akkor gulyásleves lesz. A csirke hamar megfő és nem lesz idő arra, hogy a víz elpárologjon. Hozzáadjuk a paradicsomot, és lassú tűzön puhára pároljuk. (Ne felejtsük el a májat beletenni!) Közben kóstolgatjuk (ez a legjobb része), és sózzuk, ha kell.

Ha mégis bőkezűen bántunk a folyadékkal, akkor hideg vízbe keverjünk csomómentesre egy kis réteslisztet, majd a pörkölt forró levéből adjunk hozzá néhány kanállal (hőkiegyenlítés), és vékony sugárban keverjük hozzá a paprikáshoz. Összeforraljuk, és tálalhatjuk. Leginkább nokedlivel, salátával, vagy savanyúsággal. 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 6. Pulykagulyás

 

 

• Pulykagulyás
• Fél kilogramm pulykacomb, kockázva
• 1-2 darab krumpli,
• 10 dkg szalonna
• Egy nagy vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 1-2 szál zöldség,
• 1-2 szál répa,
• 1 zöldpaprika, 2 paradicsom,
• Zöldségzöld, köménymag, só.
• Olaj, vagy zsír, őrölt paprika
• Liszt és tojás a csipetkéhez, vagy a nokedlihoz.

Marha lábszárból a legfinomabb ez a jellegzetesen magyar étel. Most pulykából készítettem, de tyúkból is nagyon finom. Az eredeti receptben, ugyan nincs benne zöldség, répa, és tészta, de mi így szeretjük.

Az apróra vágott szalonnát kisütöm, ezen párolom a kockára vágott vöröshagymát. Erre jön a fokhagyma (összetörve), őrölt pirospaprika, egész, és/vagy őrölt köménymag, só. Ehhez hozzáteszem a kockára vágott húst, felöntöm vízzel, és majdnem puhára párolom, majd következik a zöldség, répa, ezzel is puhítom egy ideig, ezután jön a feldarabolt burgonya, majd, ha már ez is majdnem puha, akkor jöhet a tészta. Nálunk nagyon jól működik a nokedli, azt szoktam beletenni. Ezzel is egy kicsit forralom. Menet közben is, és a végén is lehet még ízesíteni.        

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::                         

7. Krumplipaprikás, vagy krumpligulyás:

 

 

1 kg krumpli

10 dkg füstölt szalonna

10 dkg füstölt kolbász
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1-2 paradicsom, paprika
20 dkg cukkini
2 cm-es darab gyömbér, reszelve
Tört pirospaprika
Erős Pista (ha szeretjük)
Só, bors
(Liszt, tojás a nokedlihez)

A hozzávalókat megfelelő méretű kockára vágjuk. A hagymakockákat a kisült szalonnakockán megpároljuk. Pirospaprikát szórunk rá. Beletesszük a többi hozzávalókat (a kolbász kivételével).

Kevés vízzel felengedjük, fűszerezzük, és puhára pároljuk. A vége felé adjuk hozzá a kolbászkarikákat. 

 A nokedlit külön vízben főztem.

 

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 8. Babgulyás:

 

 

Hozzávalók:
10 dkg szalonna

Fél kilogramm bab,
Fél kilogramm füstölt hús
Két-két fehérrépa, sárgarépa, zöldségzöld
Egy-egy paprika, paradicsom
Két vöröshagyma,
4-5 gerezd fokhagyma
Pirospaprika
Olaj, vagy zsír

Ízesítők: só, egész kömény, 2 cm-es darab gyömbér (reszelve), ecet, tejföl
(Tojás és liszt a tésztához)

A babot és a húst előző este beáztatom. Másnap felteszem a húst főni, ha puha, kiveszem a vízből és felaprítom.
A hagymát összevágom, és a megpirított szalonnakockákon megfonnyasztom, hozzáteszem az összezúzott fokhagymát, meghintem pirospaprikával. Rádobom a leszűrt babot (előfőzöm a hús levével), majd a zöldségeket, paprikát, paradicsomot is hozzáadom és a hús levét felhasználva puhára főzöm. A sóval óvatosan bánni, mert a húslé nagyon sós lehet.
Amikor minden megpuhult, belefőzöm a csipetkét, vagy nokedlit és hozzáadom a főtt, felaprózott húst, ezzel is forralom egyet. Kevés ecettel ízesítem. Tejföllel kínálok hozzá.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

 9. Lencsegulyás

 

 
  50 dkg lencse
 Fél kg füstölt csont
 10 dkg füstölt szalonna
1 db közepes vöröshagyma
 1 db sárgarépa
 1 db fehérrépa
 4 gerezd fokhagyma
 2 db babérlevél
 3 evőkanál olaj

 A nokedlihez: liszt, tojás.

 A lencsét átválogatjuk és beáztatjuk 3 órára. A szalonnát feldaraboljuk és egy nagy edényben kevés olaj és víz hozzáadásával, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és együtt pirítjuk őket. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, közben és hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és fehérrépát. A lencsét leszűrjük, átöblítjük és azt is hozzáadjuk. Felöntjük hideg vízzel, és az előzőleg megfőzött füstölt csont főzőlevével. (Kis adagokban tegyük hozzá, mert erősen sós lehet.) Beletesszük a babérleveleket, a tört fokhagymát, sózzuk (!), borsozzuk, és puhára főzzük. Beleszaggatjuk a nokedlit, és beletesszük a csontról leszedett húsdarabokat, és két evőkanál ecetet.  Tálaláskor tejföllel kínáljuk.

                       

                                     

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

 

 

                                           oooOOOooo

 

 

 

 

 

 

 

                                       

 

 

 

 

 

 

 

                               

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amíg az oldal tulajdonosa nem helyez el itt tartalmat, addig a mai napi leglátogatottabb oldalak listája jelenik meg!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: Gulyások és pörk. I.
ZSUZSAMAMA ELSŐ FŐZŐOLDALA - © 2008 - 2025 - zsuzsannamama.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat