Tartósítás II.

• Tartalom:
• Őszibarack-lekvár
• Eperlekvár, gumicukor
• 1. Szilvacsatni
• 2. Zakuszka 2.
• 3. Zakuszka - babos
• 4. Szilvadzsem
• 5. Erős Pista
• 6. Kovászos uborka burgonyával
• 7. Meggylekvár

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

Őszibarack-lekvár

 

Őszibarack lekvár

1 kg tisztított, magozott őszibarackhoz 20 dkg cukrot számítunk. (Ha kevesled, még adhatsz hozzá.)

A gyümölcsöt pár percre forró vízbe tesszük, ezután következik a hidegvíz, majd lehúzzuk a héját és kivesszük a magját.

Kisebb darabokra vagdaljuk.
Lábasba rakjuk és – állandó kevergetés mellett - elkezdjük főzni.

Mivel az őszibaracknak nagyon magas a víztartalma, menet közben lekanalazhatjuk róla. Jó lesz szörpnek, vagy ivólének.

Ha nem szeretjük benne a nagyobb darabokat, a vége felé, krumplinyomóval kissé összetörhetjük.

Amikor a lekvár eléri a kívánt állagot, apránként, hozzáadjuk a cukrot és a zselésítő anyagot. Újra forrás után még kb. 10 percig főzzük.

Ezután üvegekbe töltjük. Az üvegre frissen-tartó fóliát simítunk, erre szórjuk a szalicilt, majd a kupakkal lezárjuk. Mehet egy-két napra meleg takarók közé.

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Eperlekvár, gumicukor

 

 

• Eperlekvár
• 1,5 kg eper tisztítva, darabolva
• 20 dkg nyírfacukor, vagy gyümölcscukor
• 2 csapott kávéskanál citromsav, vagy egy citrom leve
• Az epret feltesszük egy lábasban a tűzhelyre, 10-15 percig forraljuk, majd beletesszük a citromsavat, cukrot, és forraljuk pár percig.
• Ha soknak találjuk a levét, akkor kanalazzuk le róla. (Felhasználhatjuk szörpnek, vagy gumicukrot is készíthetünk belőle. Lásd lejjebb.)
• Amikor megpuhultak az eperszemek, krumpli-törővel összenyomkodjuk őket.
• Befőttes üvegbe rakjuk. Frissentartó fóliával lesimítjuk, erre szórjuk a szalicilt, majd rácsavarjuk a kupakot.
• Szárazdunsztba tesszük, takarók közé (1-2 napra)
•  
• Gumicukor
• 2,5 dl gyümölcslé
• 20 g zselatin (egy zacskó)
• 1,5 ek nyírfacukor, vagy cukor
• A fentieket öntsük egy lábasba és melegítsük össze. Forrnia nem szabad.
• Amikor szép sima lesz az alapanyagunk, sütőpapírral bélelt formába öntjük és dermedés után a kész cukrot kockákra vagy csíkokra vágjuk, és porcukorba, vagy kristálycukorba beleforgathatjuk őket.

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

1. Szilvacsatni

 

 

• Szilva-csatni
• 1 kg szilva, felkockázva
• 1 nagy fej lilahagyma, apróra vágva
• 2 kanál olívaolaj
• 2 kanál gyümölcscukor
• 2-3 kanál almaecet, vagy balzsamecet
• 2 evőkanál méz
• 1 közepes erőspaprika, nagyobb darabokban
• 1-2 teáskanál őrölt fahéj
• Só, bors
•  
• A lilahagymát kevés olívaolajon egy csipet sóval és egy kanál gyümölcscukorral karamellizáljuk.
• Hozzáadjuk a szilvát és a maradék cukrot ráteszünk, rácsurgatjuk a mézet, meghintjük őrölt fahéjjal, beletesszük az erőspaprika darabokat, fehérborsot, és az ecetet.
• Lassú tűzön (takarék) főzzük, addig, amíg besűrűsödik, a szilva megpuhul, de még darabos marad.
• Üvegbe zárva eltehetjük befőttnek.
• Bármilyen sülthús mellé tálalható. (pulyka, birka, sertés, stb.)
• Vajas kenyérre kenve reggeli vagy vacsora is lehet.

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

2. Zakuszka 2.

 

 

• Zakuszka: (hideg előétel) 
• Hozzávalók:
• 1 kg pritamin paprika
• 1 kg cukkíni
• 1 kg paradicsom,
• Ízlés szerint még fél liter paradicsomlé is mehet hozzá,
• ½ kg vöröshagyma
• 1-2 db erős paprika
• 3 dl olaj
• Só, őrölt babér, őrölt koriander és bors. 
• Az összes hozzávalókat (a vöröshagyma kivételével) húsdarálón ledaráljuk.
• A hagymát apróra vágva, a szükséges mennyiségű olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a ledarált zöldségeket, paradicsomlevet. Közepes tűzön – nagyjából – fél óráig főzzük, folytonos kevergetés mellett. Közben fűszerezzük.
• Sűrű állagúnak kell lennie. 
• Következik az üvegekbe töltés, majd mindegyik üveg tetejére két evőkanál forró olajat öntünk.
• Az üvegek szájára, egy réteg, frissentartó fólia kerül, erre szórunk egy kevés szalicilt, majd rácsavarjuk a kupakot. Meleg takaróba bugyoláljuk az üvegeket, két napra.
• Kenyérre kenve kóstoltuk meg, és nagyon ízlett. 
• Felhasználható még: Pizzára, kifőtt tésztára, ételízesítésre.

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

3. Zakuszka (babos)

 

 

• Zakuszka (babos)
•  
• Fél kg paradicsompaprika
• Fél kg fejtett bab
• Fél kg vöröshagyma
• 3 dl olaj
• 3-4 dl paradicsomlé
• Szalicil
• Só, bors
•  
• Egy lábasba beleöntjük az olaj egy részét, és az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk rajta.
• Hozzáadjuk az apróra feldarabolt paprikát, tovább pároljuk. 15-20 perc főzés után (amikor már lefőtt róla a lé) hozzáadjuk – az előzőleg megfőzött, és leszűrt – babot, és a paradicsomlevet, amit kisebb adagokban lehet ráöntögetni. Fűszerezzük, hozzáöntjük a többi olajat, sűrűre beforraljuk. 
• A végefelé krumplinyomóval összenyomkodjuk a darabos részeket.
• Jól besűrítjük és üvegekbe töltjük.
• Az üvegek szájára frissentartó fóliát simítunk, erre szórjuk a szalicilt, és rácsavarjuk a kupakot.
• Pokrócba csomagolva 1-2 napig melegen tartjuk.
• Kenyérre kenve reggeli, vacsora, vagy előétel is lehet belőle.
  

 

 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

4. Szilva-dzsem

 

 

• Szilvadzsem
• Kilónként 10-15 dkg cukrot, vagy ennek megfelelő édesítőt számítunk.
• Legjobb, ha kóstolgatod, és aszerint édesíted, apránként.
• 1 citrom, vagy citromsav.
• Fahéj
• Szalicil
• A gyümölcsöt mossuk, tisztítjuk, és 4-5 darabra vágjuk.
• Majd egy lábasba tesszük, a citrom levét rácsavarjuk. Lassú tűzön, kevergetve 30-40 perc alatt besűrítjük. Hozzáadjuk az édesítőket (lehet fele cukor, fele édesítő).
• Ezután még kb. 10 percig forraljuk. Üvegekbe rakjuk. Frissentartó fóliát simítunk az üveg szájára, és erre szórjuk rá a szalicilt, majd a kupakkal lezárjuk. Pokrócba csavarva hagyjuk hűlni, egy-két napig.

 

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

5. Erős Pista

 

 

• 1 kg pirosra érett erős és
• 1 kg pritamin paprika
• 3 db paradicsom
• 20 dk só kilónként (a darált súlyt mérve)
• Ez a változat „lájtos” Erős Pista.
• Ha méregerőset szeretnénk, akkor csak erőspaprikát daráljunk, és azt keverjük sóval.
• A paprikákat megmossuk, a szárát levágjuk, mindegyiket félbe vágjuk, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk.
• Lábasba tesszük és kb. fél óráig főzzük, sűrítjük.
  Üvegekbe kanalazzuk. Az üvegek szájára frissentartó fóliát simítjuk, kevés szalicilt szórunk a tetejére (biztos, ami biztos). Rácsavarjuk a kupakot.
• Másnapig takaróba bugyoláljuk.
  Nagyon fontos, hogy viseljünk gumikesztyűt!

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

6. Kovászos uborka burgonyával

 

 

Kovászos uborka, burgonyával

 

• 2 literes üveg
• 1,6 – 1,7 kg közepes uborka
• 1 db (kb. 20 dkg-os) burgonya
• 1 csomag kapor
• 1 és ½ csapott evőkanál só
• 1 liter víz

• Az uborkát két vízben mossuk meg. Az elsőben, tiszta körömkefével, vagy mosogatókefével dörzsöljük át. A második vízben leöblítjük.
•  
• Az üveg aljára tesszük a kaprot, és a tisztított, szeletelt burgonya felét.
•  
• Az uborkát egy, vagy két bevágással (nagyságától függ) az üvegbe rakosgatjuk. Amikor megtelt az üveg, a tetejére tesszük a felszeletelt burgonya másik felét.
•  
• Műanyag lapkával leszorítjuk. A felmelegített vizet (amiben a sót elolvasztottuk) ráöntjük. Egy tálkába, vagy tálcára tesszük, hogy, amikor forrni kezd, nehogy világgá fusson.
•  
• Tetejére kis tányérkát rakunk, és meleg helyre (lehetőleg napra) tesszük. A hőmérséklettől függően 3-4 nap alatt elkészül.
•  
• Hűtőben tároljuk.
  Ropogós csemege lesz belőle.
•  

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

7. Meggylekvár

 

 

• Meggylekvár
  
•  
• A meggyet tisztítás és magozás után feltesszük főzni. 4-5 kg ideális egy befőzésre.
•  
• Nagyjából háromnegyed óráig forraljuk, illetve addig, hogy elfőjön a víz róla.
•  
• Ekkor tesszük bele a cukrot, vagy édesítőt. Ezzel is forraljuk 10-15 percig.
•  
• (Hogyha hígnak találod, kanalazd le róla a fölösleges levet. Rakd kisebb üvegekbe, és később szörpként fogyasztható.)
•  
• Üvegekbe rakjuk. Az üveg tetejére frissentartó fólia kerül, erre simítjuk rá, vékonyan a szalicilt. Rácsavarjuk a kupakot. Takaróba bugyoláljuk, és 1-2 napig hagyjuk kihűlni.
  
•  
• Nálunk minden lekvár eszerint a recept szerint készül.

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

Oldal: Tartósítás II.
ZSUZSAMAMA ELSŐ FŐZŐOLDALA - © 2008 - 2025 - zsuzsannamama.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat