Kenyér mellé valók

• Tartalom:
• 1. Csülök nem csak Húsvétra
• 2. Csirkemáj puhára sütve
• 3. Abált szalonna
• 4. Márványos csirkemell sonka
• 5. Csirkekolbász
• 6. Csülöktál
• 7. Puha sült máj
• 8. Sült csirkemell
• 9. Sült császárszalonna
• :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

 :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

1. Csülök nem csak Húsvétra

 

 

Nem csak Húsvétkor
Zsuzsamama főzőoldala (facebook)

A csülköt (kb. 1,5 kg) egy éjszakára hideg vízben áztatjuk, hogy a fölösleges só kiázzon belőle.
Másnap az áztató vizet leöntjük és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje.
Lassú tűzön főzzük körülbelül 3-4 óra hosszat, illetve, amíg megpuhul.
A főzőlében hagyjuk kihűlni. A megdermedt zsiradékot lekanalazzuk a léről, és a csülköt kiemeljük. Hűtőben tároljuk.
A megmaradt lében főzzük meg a tojásokat.

 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

  2. Csirkemáj puhára sütve

   

• Fél kg csirkemáj (szív nélkül, tisztítva)
• 3-4 gerezd fokhagyma (vékony szeletekben)
• 1-2 dl kacsa, vagy libazsír
• Csak bors, (sót csak a fogyasztáskor használjunk)
• 
  Forró, de nem forrásban lévő zsiradékba tesszük a megmosott, lecsepegtetett májakat, úgy, hogy a zsír ellepje, és nagyon lassú tűzön (nehogy forrjon, csak gyöngyözzön) puhára pároljuk.
• Ez körülbelül 7-8 perc alatt bekövetkezik.
• Zsírjában hagyjuk kihűlni.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 3. Abált szalonna

 

• Abált szalonna
• Az abalébe:
• 80 dkg tokaszalonna
• Fél fej fokhagyma, tisztítva, egészben
• 1 csapott evőkanál só
• 10 szem bors
• 2 babérlevél
•  
• Bedörzsöléshez:
• 1 kiskanál fokhagymakrém, vagy fokhagyma por
• 3-4 gerezd fokhagyma, tisztítva, reszelve
• A főtt fokhagymák a főzőléből.
• 1 kávéskanál só
• 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika
• Kevés főzőlé
•  
• Lábasba tesszük a tisztított, darabokra vágott szalonnát, borsot, fokhagymát, sót, babérlevelet. Majd bő 1 liter forró vizet öntünk rá, és alacsony hőmérsékleten, lassan puhára főzzük. Akkor jó, ha a villa akadály nélkül beleszalad és a bőre is finoman megpuhult. Ekkor egy tányérra szedjük hűlni.
•  
• A fokhagymaport, vagy krémet, a lereszelt fokhagymát, megfőtt fokhagymagerezdeket, sót, pirospaprikát kis tálkába tesszük, majd a levéből (lehet a felső zsíros réteg) kanalazunk hozzá annyit, hogy jól kenhető masszát kapjunk.
• Ezután a kihűlt szalonnát bevagdossuk és megkenjük a paprikás masszával (a vágásokba is kerüljön).
• Hűtve fogyasztjuk.
• (A megmaradt levéből bableves készülhet.

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

4. Márványos csirkemell-sonka

 

 

• Márványos csirkemell-sonka
  
• ½ kg csirke mell
• 1 evőkanál méz
• 3 teáskanál só
• 2 teáskanál őrölt bors
• 2 teáskanál fokhagymapor
• Egyéb fűszereket és fűszerkeverékeket is lehet hozzáadni.
  
• (Azért lett márványos, mert az őrölt borsot nem lehetett teljesen lemosni.)
• Egy nylon zacskóba beletesszük a fűszereket. Jól összekeverjük. Azután következik a két fél csirke mell. A zacskót bekötjük, és addig masszírozzuk, amíg mindenhol befedi a fűszerkeverék. Egy napig a hűtőben hagyjuk érlelődni.
• Másnap lemossuk róla a fűszereket. Már, amennyire lehet. (Még egy kicsit utána sóztam, így sem lett elég sós.  De ezt a legkönnyebb helyrehozni.) Folpack segítségével hengert formálunk belőle.  (Ezt most sütőpapírba csomagoltam. Hátránya, hogy nem lehet elég szorosra feltekerni.) A végeket cérnával bekötjük. Majd ismét nagyon szorosan alufóliába csomagoljuk.
• Annyi forró vízbe tesszük, hogy ellepje a húshengert. Lassú tűzön főzzük, a henger vastagságától függően. (Ezt most 30 percig főztem, és még 15 percig hagytam a forró vízben érlelődni.)
• Leöntjük róla a vizet és lehűtjük.
• Máris szeletelhető és fogyasztható.
• ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
•  

 5. Csirkekolbász

 

• Csirke-kolbász
  1/2 kiló darált csirkemell
  1 tojásfehérje
  1 gerezd fokhagyma, összetörve
  1 evőkanál liszt
  Só, bors, törött paprika
  A hozzávalókat jól összekeverjük (lehet robotgéppel), még ízesítjük, ha kell.

• Sütőpapírra rakjuk a húsmasszát, henger alakúra, szorosan feltekerjük, több rétegben. A végeit cérnával, szorosan bekötjük.
• Ezután alufóliába tekercseljük. Ennek is bekötjük a végeit.
• Erős spárgával, vagy cérnával 3 - 4 helyen átkötjük.
• Forrásban lévő vízben főzzük 35 - 40 percet. Kivesszük a vízből. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, ezután tesszük a hűtőbe. Amikor kicsomagoljuk, bekenjük pirospaprikával
• :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

6. Csülöktál

 

 

• A csülköt (kb. 1,5 kg) egy éjszakára hideg vízben áztatjuk, hogy a fölösleges só kiázzon belőle.
•  
• Másnap az áztató vizet leöntjük és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje.
•  
• Lassú tűzön főzzük körülbelül 3-4 óra hosszat, illetve, amíg megpuhul.
•  
• A főzőlében hagyjuk kihűlni. A megdermedt zsiradékot lekanalazzuk a léről, és a csülköt kiemeljük. Hűtőben tároljuk.
•  
• A megmaradt lében főzzük meg a tojásokat.

 

 :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

7. Puha, sült máj

 

 

• Pulykamáj puhára sütve
•  
•  (konfitálás)
•  
• Bármilyen szárnyas májából készülhet.
•  
• Annyi forró, de nem forrásban lévő zsiradékba tesszük a megmosott, lecsepegtetett májakat, hogy azt ellepje, és nagyon lassú tűzön (nehogy forrjon, csak gyöngyözzön) puhára pároljuk.
•                         
  

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

8. Sült csirkemell

 

 

• Sült csirkemell
• Hozzávalók:
• 2 csirkemell
• Olaj, zsír,
• Fűszerek: só, bors, fokhagymapor
  
• A melleket nagyobb darabokra vágjuk, fűszerezzük. Forró olajban, mindkét oldalát pirosra sütjük, majd letakarjuk és puhára pároljuk.
•  
• Vékonyra szeletelve finom lehet uzsonnára (vajaskenyér, szelet hús, saláta), vagy bármilyen alkalomra.
•  

 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 

9. Sült császárszalonna

 

 

• Sült bőrös császárszalonna
•  
• Hozzávalók 4 főre:
• 1 kg nyers császárszalonna
• 5 gerezd fokhagyma
• Só
• Zsír
• Elkészítés:
• A húst vágjuk kb. 2 cm-es szeletekre, bőven hintsük meg mindkét oldalát sóval. A fokhagymát tisztítsuk meg.
• Tegyük a szalonnát lábasba, öntsünk rá annyi felforrósított zsiradékot, hogy ellepje. Ezután nagyon lassan (gyöngyözve) forraljuk kb. egy – másfél órát, lefedve, hogy megpuhuljon.
• A tisztított fokhagymát a párolás vége felé dobjuk bele, egészben (lehéjazva).
• Ha a hús megpuhult, egy serpenyőben forrósítsunk fel kisebb mennyiségű zsiradékot és süssük át mindkét oldalukat, szép pirosra. Vigyázzunk, mert nagyon pattog. Fedővel, vagy pattogást gátló hálóval takarjuk le.
•                              
  ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: Kenyér mellé valók
ZSUZSAMAMA ELSŐ FŐZŐOLDALA - © 2008 - 2025 - zsuzsannamama.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat